آزمایشات حسی خوراک(شامل بررسی توصیفی و کیفیت خوراک به همراه نحوه مصرف) نظیر خوشخوراکی، ارزش رجحانی، طعم، آروما، بافت و طعم خوراک توسط انسان و وسایل پیشرفته الکترونیکی قابل انجام است. از میان 1750 طعم دهنده موجود تعداد 800 ماده سنتزشده(شیمیایی) هستند که استاندارد GMP را دارند و توسط سازمان غذا و دارو تأیید شده اند.

https://www.abessi.ir/wp-content/uploads/2024/01/%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D8%AF%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1%DB%8C-%DA%86%D9%87-%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D8%AF%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%87-%D9%87%D8%A7%DB%8C%DB%8C-%D9%87%D8%B3%D8%AA%D9%86%D8%AF%D8%9F-%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%DA%A9%D8%A7%D9%85%D9%84.jpg

بیشتر طعم دهنده ها را می توان در سه گروده زیر تقسیم بندی نمود.

1. طعم دهنده طبیعی: نظیر ادویه‌ها ،میوه یا آب میوه، سبزیجات یا آب سبزیجات، مخمر خوراکی، گیاهان، پوست، جوانه، برگ، ریشه یا مواد گیاهی، محصولات لبنی، از جمله محصولات تخمیر شده گوشت، مرغ یا غذاهای دریایی و تخم‌مرغ آب پز، نمک، شکر و شیرین کننده هایی نظیر گلیسریزین(از ریشه شیرین بیان به نام Licorice) و سوربیتول که بیشترین گردش مالی را به خود اختصاص داده اند. علاوه بر این، تولیدکنندگان به طور فزاینده‌ای از آنزیم‌ها برای استخراج ترکیبات طعم‌دهنده از منابع گیاهی به منظور پاسخگویی به تقاضای طعم‌های طبیعی Trusted Source) ) استفاده می‌کنند.
2. طعم دهنده مصنوعی: نظیر بتائین، تری متیل گلیسین[1].
3. طعم دهنده مشابه طبیعی[2]: نظیر اسانس ها که مورد تایید سازمان غذا و دارو جهت افزودن به مواد خوراکی می باشند.

[1] - کارون : نعنا، سیترال : لیمو، اتیل متیل فنیل: توت فرنگی، اتیل مالتول : طعم شیرین میوه ای، وانیلین : وانیل، نونانال : بوی چوب و رز از مهمترین طعم دهنده ها هستند.

[2] -Natural-Identical

25 بازدید 4 ماه پیش

1:12:52

فواید استفاده از پودر میوه جات در تغذیه حیوانات خانگی(طعم دهنده و رنگدانه

دریافت فیلم ویدئو آپارات

*توجه:

تمامی ترکیباتی که برای ساخت طعم دهنده های خوراکی انسان، حیوانات اهلی و خانگی و آبزیان استفاده می شوند باید برای آن دوزی که قرار است استفاده شوند، تاییدیه سازمان غذا و دارو را داشته باشند[1]. مثلا اغلب طعم دهنده ها در فرمولاسیون غذای حیوانات اهلی(گاو و گوسفند)، خانگی(سگ و گربه) و آبزیان(ماهیان گرمابی و سردابی) بین "سه دهم درصد" تا "نیم درصد" خوراک ها و بر اساس توصیه شرکت سازنده استفاده می شوند. گاهی ممکن است یک طعم دهنده چند اسم مختلف داشته باشد. یکی از راحت ترین راه ها برای پیگیری ترکیبات طعم دهنده ها، استفاده از کدهای تایید شده ای به نام کدهای FEMA است. جدیدترین لیست مربوط به کدهای FEMA تا کد 4778 FEMAاست.

lمنابعی برای مطالعه بیشتر

1- کاربرد طعم دهنده ها

2-مزایای استفاده از طعم دهنده ها( مقاله مروری- تکاسی،م،و- 13 صفحه)